在很多電動(dòng)石磨面粉機操作人員培訓的時(shí)候，都會(huì )被強調禁止設備強制粉塵，否會(huì )會(huì )帶來(lái)一些無(wú)法挽回的損失，這是怎么回事呢？為何需要禁止電動(dòng)石磨面粉機強制出粉呢？

　　首先，電動(dòng)石磨面粉機就好比人的身體一樣，一旦超出自身的承受能力，保持超負荷運轉，就會(huì )為設備帶來(lái)很多的傷害。

　　有些廠(chǎng)家一時(shí)不能改善加工面粉的質(zhì)量，所以就為了利益追求產(chǎn)量，壓緊磨錕強制出粉達到提高出粉率動(dòng)作。其實(shí)這樣做出粉率是高了，但是會(huì )導致磨輥溫度過(guò)高，將面粉燙熟，損傷面筋，這樣的面粉，柔韌性很差，面制品發(fā)脆，容易破裂。

　　強制出粉不僅會(huì )造成面粉性質(zhì)改變，變得不適合食用，它的影響還會(huì )在體現在面制品的運行中，大量不可見(jiàn)的麩皮細屑在面制品的加工過(guò)程中，刺穿面團中的微小氣室，造成面團塌癟，俗稱(chēng)死面，會(huì )對口感造成極大影響。

　　為什么將磨錕壓緊會(huì )對面粉的質(zhì)量造成這么大的影響呢？因為電動(dòng)石磨面粉機械磨錕齒數的疏密程度均訂了面粉顆粒的細膩程度，空隙大了對小麥施加的壓力就會(huì )變小，達不到精細研磨的目的。兩種不同的加工情況導致加工的面食口感味道出現差別。加工的太精細會(huì )使得麥香味的丟失以及營(yíng)養成分的流失。