中小型石磨面粉機操作人員在日常進(jìn)行培訓的時(shí)候，都會(huì )聽(tīng)到嚴謹設備強制出粉的建議，這是為什么呢？為何要避免中小型石磨面粉機強制出粉呢？這樣做有什么壞處呢？

　　有些廠(chǎng)家一時(shí)不能改善加工面粉的質(zhì)量，所以就為了利益追求產(chǎn)量，壓緊磨錕強制出粉達到提高出粉率動(dòng)作。其實(shí)這樣做出粉率是高了，但是會(huì )導致磨輥溫度過(guò)高，將面粉燙熟，損傷面筋，這樣的面粉，柔韌性很差，面制品發(fā)脆，容易破裂。

　　強制出粉不僅會(huì )造成面粉性質(zhì)改變，變得不適合食用，它的影響還會(huì )在體現在面制品的運行中，大量不可見(jiàn)的麩皮細屑在面制品的加工過(guò)程中，刺穿面團中的微小氣室，造成面團塌癟，俗稱(chēng)死面，會(huì )對口感造成極大影響。

　　為什么將磨錕壓緊會(huì )對面粉的質(zhì)量造成這么大的影響呢？因為中小型石磨面粉機磨錕齒數的疏密程度均訂了面粉顆粒的細膩程度，空隙大了對小麥施加的壓力就會(huì )變小，達不到精細研磨的目的。兩種不同的加工情況導致加工的面食口感味道出現差別。加工的太精細會(huì )使得麥香味的丟失以及營(yíng)養成分的流失。