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石磨面粉加工設備生產(chǎn)的面粉中面筋的含量
發(fā)布時(shí)間:2019-06-12 11:11:41 網(wǎng)站來(lái)源:河南泰興糧機 點(diǎn)擊:
面筋是決定面粉口感的重要因素,因此在石磨面粉加工設備生產(chǎn)過(guò)程中,我們需要時(shí)刻關(guān)注生產(chǎn)面粉中面筋的含量,才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的面粉。今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)石磨面粉加工設備生產(chǎn)面粉中面筋的含量。
面筋是一種植物蛋白質(zhì),水洗面團得到的松軟而有韌性的物質(zhì)就是面筋。它還能能被做為材料用于加工多道美食,營(yíng)養價(jià)值比較高。小麥品質(zhì)不同可能會(huì )得到面筋含量不同的面粉。北方的硬質(zhì)麥,面筋含量高、質(zhì)量好,口感比較好。但因為硬質(zhì)小麥產(chǎn)量較低,為了追求高產(chǎn),有相當一部分農民喜歡種植軟質(zhì)小麥,而很多廠(chǎng)家為了降低成本也會(huì )兌軟麥加工。
有時(shí)候石磨面粉加工設備操作失誤,壓緊磨輥軋距強制出粉,造成磨輥溫度過(guò)高,燙傷面筋,這樣的面粉柔韌性差、面制品容易脆裂。強制出粉還會(huì )導致很多麩皮殘留在面粉中,這樣在做面食的時(shí)候,容易造成面團塌癟,影響口感。
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