面粉機械生產(chǎn)的面粉根據小麥品質(zhì)、加工工藝、添加成份的不同我們又可以把面粉分為一般面粉、營(yíng)養面粉、自發(fā)面粉、全麥面粉、合成面粉五類(lèi)。

1.一般面粉：蛋白質(zhì)含量在15%-15.5%、奶白色、呈沙礫狀、不粘手、易流動(dòng)的，適宜混合黑麥、全麥制作面包，或做成高筋硬性意大利、猶太硬咸包。蛋白質(zhì)含量在12.8%-13.5%、白色、呈半松性的，適合做模制包、花式咸包和硬咸包。蛋白質(zhì)含量在12.5%-12.8%、白色的，適合做咸軟包、甜包、炸包。蛋白質(zhì)含量在8.0%10%、潔白、粗糙、粘手的，可做早餐包和甜包。

2.營(yíng)養面粉：指在面粉中加入各類(lèi)營(yíng)養物料如維生素、礦物質(zhì)、無(wú)機鹽或豐富營(yíng)養的麥芽之類(lèi)的面粉。

3.自發(fā)面粉：是指預先在面粉中摻入了一定比例的鹽和泡打粉，然后再包裝出售的面粉。這樣是為了方便家庭使用，省去了加鹽和泡打粉的步驟。

4.全麥面粉:由整粒麥子碾磨而成，而且不篩除麩皮。它含有豐富的維生素B1、B2、B6及煙堿酸，營(yíng)養價(jià)值很高。因為麩皮的含量多，100%全麥面粉做出來(lái)的面包體積會(huì )較小，組織也會(huì )較粗，面粉的筋性不夠，食用太多的全麥做出來(lái)的面包體積會(huì )較小，組織也會(huì )較粗，面粉的筋性不夠，食用太多的全麥會(huì )加重身體消化系統的負擔，因此使用全麥粉時(shí)可加入一些高筋面粉來(lái)改善面包的口感。建議一般全麥面包，采用全麥面粉;高筋面粉=4:1，這樣面包的口感和組織都會(huì )比較好。

5.合成面粉這是20世紀80年代的產(chǎn)品。為適合制作不同的面包，而在面粉中加入糖、蛋粉、奶粉、油脂、酵母等各樣材料，例如面包粉和丹麥酥粉等。所謂面包專(zhuān)用粉就是為提高面粉的面包制作性能而向面粉中添加麥芽、維生素以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現了蛋白質(zhì)含量高達14%-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來(lái)。